正宗鱼香肉丝超详细烹饪步骤大公开

鱼香肉丝，一道经典的川菜，以其酸甜可口、麻辣鲜香的味道而备受喜爱。今天，我们将为大家详细介绍正宗鱼香肉丝的烹饪步骤，让你在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。

一、准备食材

1. 猪里脊肉 200 克

2. 胡萝卜半根

3. 青椒 1 个

4. 木耳适量

5. 葱姜蒜适量

6. 豆瓣酱 1 勺

7. 生抽 2 勺

8. 醋 2 勺

9. 白糖 1 勺

10. 料酒 1 勺

11. 淀粉适量

12. 盐适量

13. 鸡精适量

14. 食用油适量

二、食材处理

1. 将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2. 胡萝卜去皮切成丝，青椒洗净切成丝，木耳泡发后撕成小朵。

3. 葱姜蒜切末备用。

三、烹饪步骤

1. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳翻炒均匀。

5. 加入生抽、醋、白糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。

7. 根据个人口味适量调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅。

四、烹饪技巧

1. 腌制肉丝时，盐的用量不要过多，以免影响口感。料酒可以去腥增香，淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

2. 炒肉丝时，要快速翻炒，以免肉丝粘连在一起。

3. 豆瓣酱是鱼香肉丝的关键调料，一定要炒出红油，这样才能使味道更加浓郁。

4. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以加入适量的干辣椒或辣椒粉。

5. 最后翻炒时，要让每一根肉丝都裹上调料，确保味道均匀。

五、温馨提示

1. 炒胡萝卜丝和青椒丝时，不要炒太久，以免影响口感和营养。

2. 炒肉丝时，油温不要过高，以免肉丝外焦里生。

3. 鱼香肉丝可以搭配米饭、面条等食用，非常美味。

4. 如果没有豆瓣酱，也可以用番茄酱代替，但味道会有所不同。

正宗的鱼香肉丝制作起来并不复杂，只要按照以上步骤和技巧进行操作，相信你一定能做出美味可口的鱼香肉丝。赶快动手试试吧！让这道经典的川菜为你的餐桌增添一份美味和乐趣。