地道京酱肉丝做法步骤，酱香浓郁超好吃

京酱肉丝，那可是一道极具北京风味的经典菜肴，色泽红润，酱香浓郁，口感滑嫩，味道醇厚，绝对能让你的味蕾在瞬间绽放出绚烂的火花。接下来，就让我们一起走进京酱肉丝的美味世界，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的佳肴吧。

一、准备食材

1. 猪里脊肉：200 克左右，肉质鲜嫩，纹理清晰，是制作京酱肉丝的绝佳选择。

2. 豆皮：2 张，选用品质优良的豆皮，口感爽滑，不易破裂。

3. 葱：1 根，切成葱丝，增加菜肴的香味和口感。

4. 姜：1 块，切成姜片，用于去腥提味。

5. 蒜：3 瓣，切成蒜片，增添菜肴的蒜香。

6. 豆瓣酱：1 汤匙，选用优质的豆瓣酱，色泽红亮，味道醇厚。

7. 生抽：2 汤匙，提供鲜美的味道和色泽。

8. 老抽：1 汤匙，使肉丝上色更加均匀。

9. 料酒：1 汤匙，去除猪肉的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

10. 淀粉：1 汤匙，用于腌制肉丝，使其更加嫩滑。

11. 盐：适量，根据个人口味添加，调整菜肴的咸淡。

12. 白糖：1 汤匙，增加菜肴的甜度，中和豆瓣酱的辣味。

13. 鸡精：适量，提升菜肴的鲜味。

14. 食用油：适量，用于煎炒肉丝和炒制酱料。

二、制作步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成肉丝，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让肉丝充分吸收调料的味道。

2. 葱切成葱丝，姜切成姜片，蒜切成蒜片，备用。

3. 取一个小碗，加入适量的清水，放入一勺白糖，搅拌均匀，制成糖水溶液。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，用筷子迅速搅拌散开，炒至肉丝变色熟透，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱丝翻炒均匀。

6. 倒入炒好的肉丝，翻炒几下，使肉丝均匀地裹上酱料。

7. 加入适量的清水，放入一勺盐，搅拌均匀，让酱料更加入味。

8. 大火煮开后，转小火煮 2 - 3 分钟，让肉丝充分吸收酱料的味道，汤汁变得浓稠。

9. 加入适量的鸡精，搅拌均匀，即可关火。

10. 豆皮用温水泡软，捞出沥干水分，切成丝，放在盘子底部。

11. 将煮好的京酱肉丝均匀地铺在豆皮丝上，即可上桌享用。

三、烹饪技巧

1. 腌制肉丝时，淀粉的用量不要过多，否则会影响肉丝的口感。

2. 炒豆瓣酱时，一定要小火慢炒，否则容易炒糊，影响菜肴的口感和色泽。

3. 煮酱料时，要根据汤汁的浓稠度适量调整火候和时间，避免汤汁过稀或过稠。

4. 豆皮丝要泡软后再使用，否则口感会比较硬，影响菜肴的口感。

5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒，增加菜肴的辣味和麻味。

四、品尝心得

当一盘色泽红亮、酱香浓郁的京酱肉丝端上桌时，那扑鼻而来的香味就足以让人垂涎欲滴。用筷子夹起一根肉丝，放入口中，瞬间感受到那嫩滑的口感和醇厚的酱香在舌尖上散开，葱丝的清香和肉丝的鲜美相互交融，让人回味无穷。搭配上清爽的豆皮丝，不仅增加了菜肴的口感层次，还起到了中和油腻的作用。无论是搭配米饭、馒头还是面条，都能让你吃得满足又过瘾。

京酱肉丝是一道既美味又营养的菜肴，制作过程也并不复杂。只要按照以上步骤和技巧进行操作，相信你一定能够制作出一道地道的京酱肉丝，让家人和朋友品尝到北京的味道。赶快动手试试吧！