手把手教你做红烧鱼，步骤详细超实用

红烧鱼，那浓郁的色泽、鲜香的味道，总是能勾起人们的食欲。无论是家庭聚会还是宴请宾客，一道红烧鱼都能成为餐桌上的亮点。今天，我就将手把手地教你制作这道美味的红烧鱼，让你在家也能轻松做出饭店级的口感。

一、准备食材和调料

食材：

- 鱼一条（约 500 克），可根据个人喜好选择鲤鱼、鲫鱼或草鱼等。

- 葱、姜、蒜适量，切成末备用。

- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉各适量。

- 食用油适量。

二、处理鱼

1. 将鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 用厨房纸巾将鱼擦干，在鱼身上均匀地撒上一层盐，腌制 15 分钟左右。

三、调制酱汁

1. 在碗中倒入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成红烧鱼的酱汁。

四、裹淀粉

1. 将腌制好的鱼取出，均匀地裹上一层淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，使鱼表面形成一层薄薄的淀粉壳。

五、煎鱼

1. 热锅凉油，将油烧至七成热（可以用筷子入油中，周围冒出小气泡）。

2. 把裹好淀粉的鱼放入锅中，用中小火煎制。

3. 煎至鱼的表面金黄酥脆，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄。

4. 煎鱼的过程中要注意火候，不要煎糊了，也不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂。

六、烧制

1. 将煎好的鱼捞出，放在盘子里备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香。

3. 倒入调制好的酱汁，煮至酱汁浓稠，冒泡。

4. 加入适量的清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。

5. 期间可以轻轻翻动鱼，使鱼均匀地入味。

七、出锅装盘

1. 将炖煮好的鱼取出，放在盘子里。

2. 把锅中的酱汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。

3. 可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

八、注意事项

1. 煎鱼时要注意火候，火候过小容易使鱼煎不熟，火候过大容易使鱼煎糊。

2. 调制酱汁时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒。

3. 炖煮鱼的时间不要过长，以免鱼煮烂影响口感。

4. 最后浇汁时要注意均匀，使鱼的每一处都能沾上酱汁。

通过以上步骤，一道美味的红烧鱼就制作完成了。看着那色泽红亮、香气扑鼻的红烧鱼，你是不是已经垂涎欲滴了呢？赶紧动手试试吧，相信你一定会成功的。无论是搭配米饭、面条还是馒头，红烧鱼都能给你带来极致的味觉享受。让我们一起在厨房中展现自己的厨艺，为家人和朋友带来美味的佳肴吧！